Bienvenidos al blog de taller de chocolate
Espacio donde encontraran informacion sobre chocolate, cursos, insumos, moldes, cacaos del mundo y mucho más!

30 sept. 2009

Franck Fresson

Hola


Hoy les quiero mostar un pastelero y chocolatero que no se pueden perder.
Franck Fresson  MOF 2004 Meilleur Ouvrier de France 2004 (mejor obrero de Francia nada menos)  
Ahora en imágenes




Les recominedo su web
http://www.fresson-chocolatier-patissier.com/

29 sept. 2009

Pastelería con chocolate


CHEESE CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y ARANDANOS.




360 g de queso crema o si es mascarpone mejor
5 cucharadas de azúcar impalpable
2 claras
2 cucharadas de azúcar
230 g de crema de leche
230 g de chocolate blanco
10 g de gelatina sin sabor
70 cc de agua fría 

10 cc de Amarula (licor).


Base de galletitas
250 gramos de galletitas
125 gramos de manteca
agua o jugo de limón cn.


Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable.

Batir las claras a nieve y añadir, gradualmente, el azúcar.
Proseguir el batido hasta que las claras resulten firmes.

Batir la crema de leche a 3/4. 



Hidratar la geltina en el agua fría y luego entibiar.

Unir el queso crema con las claras, la crema de leche, el chocolate blanco, la gelatina y amarula.



Enfriar  sobre una base crocante  o en molde de silicona.






Base de galletitas
Colocar las galletitas en la procesadora, moler completamente hasta formar un polvo. Incorporar el azúcar y la manteca derretida. Trabajar hasta que se forme una pasta. Volcar la pasta sobre la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, con la base previamente tapizada con papel parafinado. Emparejar la pasta de manera que la base quede completamente cubierta. Cocinar durante 10 minutos, en horno precalentado en 180º C. Retirar del horno y reservar.



26 sept. 2009

NUEVOS MOLDES PARA CHOCOLATE CON TRANSFER




MOLDES PARA CHOCOLATE CON TRANSFER:


Estos moldes, sirven para moldear chocolate al igual que un molde convencional, pero además traen imagenes para copiar al chocolate, conocidas como tranfer, incluidas en el molde. Cuando desmoldamos las formas, vemos el dibujo en ellas.
En las próximas semanas te mostraremos sus aplicaciones.


Para mas infomación www.tallerde
chocolate.com

Le Whif: el chocolate que se inhala


Le Whif: el chocolate que se inhala

le-whif¡Hola!
En esta oportunidad te quiero mostrar un producto que tiene como objetivo sustituir al chocolate en momentos en que no podemos comer, o simplemente optamos por una sensación diferente: aspirar chocolate.
Se dice que el chocolate posee sustancias químicas que causan adicción. Así como conocemos gente viciosa, es común ver a personas literalmente adictas al chocolate.
Desde abril de este año se consigue un  pequeño tubo que se asemeja a un envase de pintura de labios, éste es “Le Whif”, el nuevo chocolate cero calorías inventado por David Edwards, profesor de la Universidad de Harvard, que tiene la particularidad de que su consumo es inhalado.
Edwards declaró en su página web que: “al mezclar el arte con la ciencia del aerosol, hemos llevado los hábitos alimenticios a su destino lógico al cual llamamos ‘whiffing’ o simplemente ‘aspirar’”.
Le Whif viene en “cuatro deliciosos sabores: chocolate con menta, chocolate con frambuesa, chocolate con mango y chocolate solo”. Cuesta alrededor de US$ 2,40 cada unidad en París, la caja de 24 unidades costará cerca de US$ 53.
Una buena opción para llenarnos de chocolate sin calorías…
¿Preferís las nuevas tendencias, o una riquísima y calórica barra de chocolate?
¡Nos encontramos en la próxima nota!
Natalia Satto

22 sept. 2009

SEMANA DE CHOCOLATE FUNDACIÓN EISA



SEMANA DEL CHOCOLATE 2009 

LUGAR Y HORARIOS
SABADOS 19 Y 26 de septiembre
3 y 10 de octubre 2009



Aula Magna ISO – Instituto Superior Octubre - Venezuela 356

Mañana
Acreditación : 8:30hs
Horario del curso : 9:00 a 12:00 hs
Tarde    
Acreditación : 12:30 hs
Horario del curso : 13:00 a 16:00 hs

PROGRAMA
Sábado 19/09/09 Profesores: Carlos Elorga y Hugo Sosa

Módulo I Mañana – Curso especial de chocolatería 

•  Tratamiento del grano de cacao, producción de la masa de cacao, fabricación de polvo de cacao, producción de manteca de cacao, fabricación de chocolates y baños de repostería, diferencia de chocolates y baños de repostería.
•  Templado de chocolate.
•  Elaboración de bombones.
•  Elaboración de bombones de licor
•  Elaboración de bombones rellenos.
•  Elaboración de tabletas.
•  Chocolate artesanal y decoraciones.

Modulo II Tarde – Curso de Tortas Clásicas de chocolate
•  Selva negra.
•  Sacher.
•  Opera.
•  Papillot al praliné.
•  Mousse de chocolate


Sábado 26/09/09 Chef Chocolatier Carolina Barlatay
Módulo I Mañana – Chocolatería artesanal
•  Tradición suiza en chocolatería.
•  Templado artesanal.
•  Barras Bariloche, nuevos sabores.
•  Bombones y emociones.
•  Decoración con chocolate.
•  Bebidas con chocolate frías y calientes.

Módulo II Tarde – Chocolatería exótica
•  Chocolate afrodisíaco: las recetas más exóticas.
•  Trufas y petit fours.
•  Fondue de chocolate.
•  Ganache de chocolate.
•  Cajas sorpresa de chocolate macizo.

Sábado 3/10/09 Chef Chocolatier Natalia Satto
Módulo I Mañana – Creatividad con Chocolate I
•  Rellenos y formas: salados y especiados.
•  Bombones de servicio para eventos.
•  Uso de moldes.
•  Decoraciones: figuras de chocolate teñidos de color.

Módulo II Tarde – Creatividad con Chocolate II
•  Huevos de Pascua: pintados dentro y fuera del molde
•  Decorando láminas: con transfers dibujados y de relieve
•  Técnicas y herramientas no convencionales

Sábado 10/10/09 Profesores del ISO
Modulo I Mañana
•  Microemprendimientos.

Modulo II Tarde
•  Enfoques en Seguridad e Higiene en los Alimentos.



DEGUSTACIONES Y SORTEOS EN TODAS LAS CLASES!

COSTOS E INSCRIPCION
1 MODULO 3 hs. (mañana o tarde):……………………………………….. $ 60
2 MODULOS (un sábado completo)…………………………………………. $ 100
CURSO COMPLETO (4 sábados)………………………………………………. $ 300
Lugar de Inscripción: Av. Santa Fe 2245 14º A – TE: 4823-6515 Ciudad de Buenos Aires
Lugar de dictado de cursos: Venezuela 356 – Ciudad de Buenos Aires

21 sept. 2009

Protector solar o Chocolate?

Ver imagen en tamaño completo
Leí una nota que me resultó muy interesante y quiero compartir con ustedes.
Como ya saben el chocolate pasó de ser el malo de la película, a un alimento muy apreciado por sus múltiples beneficios,  como su cardiovascular o en la prevención de enfermedades como el alzheimer, cancer etc.
Ahora le toco al sol enfrentarse con el ya que según ha dado a conocer una investigación publicada en el Journal of Cosmetic Dermatology, el cacao rico en flavonoides ayuda a proteger la piel de los rayos ultravioleta.
Según Eduardo Nagore Enguídanos, jefe clínico del Instituto Valenciano de Oncología, "ingerir esta sustancia natural no sustituye al fotoprotector habitual pero sí refuerza los cuidados de la piel frente a los rayos ultravioleta".
La ventaja del chocolate fotoprotector es que produce una fotoprotección integral de toda la piel y no interfiere con la síntesis de la vitamina D, como hacen los filtros solares.
Las propiedades antioxidantes del chocolate negro son las causantes de este nuevo beneficio. Y es que los flavonoides protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioleta, la polución ambiental o sustancias químicas presentes en los alimentos.
Con el objetivo de evaluar el papel fotoprotector del consumo de chocolate rico en flavonoides, un equipo de científicos de la Universidad de Londres ha analizado las experiencias de 30 personas. Se les dividió en dos grupos en función del tipo de chocolate que consumían (todos tomaron 20 gramos al día de este alimento). "La diferencia es que el primero contiene más de 600 miligramos de flavonoides por cada 20 gramos y el segundo no llega a los 30", han señalado los responsables del estudio.
Al cabo de 12 semanas, los expertos calcularon la cantidad de radiación ultravioleta necesaria para la formación de eritema en la piel (enrojecimiento) en cada participante. Después, compararon esta medida con la tomada antes de comenzar el estudio.
El resultado, los que tomaron el chocolate con flavonoides notaron cómo su piel enrojecía más tarde, mientras que el otro grupo no mostró cambios significativos. 

17 sept. 2009

Torta Sacher

Sacher de Albaricoque (durazno)

Por Josep Maria Ribé, profesor Aula Chocovic
BIZCOCHO SACHER


150 g Manteca
100 g Azúcar en polvo
160 g Yemas de huevos
240 g Claras
50 g Azúcar
150 g Harina
200 g Cobertura de chocolate 70%
c.n  cacao
Duraznos frescos


Esponjar la mantequilla con el azúcar en polvo.
Añadir la cobertura fundida. Incorporar a intervalos las yemas.
Montar las claras con el azúcar y mezclar los dos batidos.
Finalmente incorporar la harina. En aros de 16 cm. e insertar trozos de
duraznos, cocinar a 160/170º C.


TRUFA DE DURAZNOS


450 g Puré de albaricoque
200 g Cobertura de leche 
      cacao
375 g Cobertura negra
  70 g Manteca
    2 g Hojas de gelatina


Fundir las coberturas.
Calentar el puré y disolver la gelatina en él.
Mezclar el puré con la cobertura y asegurar una
correcta emulsión. Añadir la mantequilla en pomada a la
temperatura de 30º C y asegurar una buena
emulsión de nuevo. Verter en los moldes encima de los bizcochos.


MONTAJE
Desmoldar el bizcocho de los moldes de cocción y colocar alrededor una cinta de PVC de 4cm. de altura.Verter la trufa encima del bizcocho de 200 a 220 g por molde y dejar cristalizar. Desmoldar sacando el PVC (si hace falta aplicar calor para desmoldar) y decorar al gusto con motivos de chocolate.

14 sept. 2009

MOLDES DE POLICARBONATO en taller de chocolate


NUEVOS MOLDES EN EL E-SHOP DE TALLER DE CHOCOLATE
TE ESPERAMOS EN www.tallerdechocolate.com

13 sept. 2009

World Chocolate Master


World Chocolate Masters 2009

Hola a todos,
En esta ocasión hablaré sobre el mundial de chocolate, más conocido como el World Chocolate Masters.
world-master-chocolateSe realiza cada dos años, previa selección nacional de los países participantes. Cada certamen tiene un tema a desarrollar por los competidores, el de este año es Haute Couture (Alta Costura). La cita es del 14 al 16 de octubre, en París.
Los países que tienen el honor de participar son aquellos en donde se comercializa la famosa marca de chocolates Barry Callebaut.
El evento tiene como objetivo la utilización creativa del chocolate en todas sus aplicaciones. Es una competición culinaria única, verdaderamente mundial, basada en instancias pre-nacionales en todo el mundo, los concursos de selección y una final internacional.
Los concursos tienen por objeto proporcionar un marco de acceso para promover el reconocimiento de la personalidad, la audacia y el ingenio del mundo del chocolate para el público en general.
Para que lo puedan seguir de cerca: www.worldchocolatemasters.com.
Algunas imágenes de la Final de la Selección China

chocolate-certamen
china
chocolate-china
Prohibido tener ganas de comer chocolate ante estas ¡impresionantes obras de arte! En breve te contaré quién se lleva el título de mejor chocolatero del mundo…

8 sept. 2009

LIBROS DE CHOCOLATE

Fotografía Chocolates, Ramon Morató
ENRIC ROSICH  
Renovación:  cinco conceptos fundamentales –Pureza, Ligereza, Optimización, Diversidad y Facilidad– que constituyen el hilo conductor del libro. Basándose en esos cinco pilares, Rosich plantea una evolución global que implica actualizar fórmulas, productos, procesos, útiles, formatos, packaging y presentación. Mi opinión, un libro imperdible!
YANN DUYTSCHE
Diversiones Dulces, un nuevo acercamiento al universo de la pastelería propuesto por Yann Duytsche. El autor, pastelero vocacional con una sólida formación académica afianzada por su amplia experiencia a caballo entre Francia y España, se convierte con esta obra en el gran renovador de la “nouvelle pâtisserie”.
RAMÓN MORATO
CH: el reflejo de la nueva pastelería y bombonería barcelonesa. Una obra infaltable, con un excelente soporte teórico, en inglés. castellano. En esta obra encontraremos:
Chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confituras y cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante, flanes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.
CHOCOLATE AND CONFECTIONS Culinary
El clásico libro de consultas eternas, todo el material necesario para la bombonerñia, técnicas, ingredientes, tablas de conversión de medidas, ilustración impecable.
Algo en contra, sólo se consigue en Inglés. A favor , el precio sin duda la mejor relación precio calidad. Se los recomiendo!







6 sept. 2009