Bienvenidos al blog de taller de chocolate
Espacio donde encontraran informacion sobre chocolate, cursos, insumos, moldes, cacaos del mundo y mucho más!

31 ago. 2009

NUEVO ESPACIO PARA LOS AMANTES DEL CHOCOLATE


En los últimos meses se ha sumado a la web un blog para los amantes del chocolate.
Tiene como objetivo brindarles un sin fin de notas relacionada con este maravilloso producto.
Además cuenta con fotos, videos, recetas, anécdotas, y con columnas escritas por maestros chocolatier, una de ellas es Ingrid Cuk, y la mía (Natalia Satto).
Los espero para que conozcan el Blog en http://www.chocozona.com/

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TRUFA




Como realizar una trufa?
Trufas es un nombre con el cual llamamos a los bombones con forma de esfera y rellenos de una crema muy suave.
Sin embargo, lo que define este término es su interior el cual suele ser una Ganache.
Ganache es una crema, conformada por chocolate y crema de leche, también podría ser otra grasa como manteca o dulce de leche.
El objetivo de esta técnica es logar una textura lisa, suave y de muy rápida disolución en el paladar.
Para realizar una ganache existen varios métodos.
En general se suele usar un método francés que consiste en picar chocolate y verter sobre éste crema recién hervida.
Mezclar desde el centro suavemente hasta homogenizar la preparación.
También hay quienes derriten chocolate y lo mezclan con la crema a la misma temperatura.
La desventaja de estas dos técnicas, es que necesitan determinadas horas de refrigeración antes de usarse.
Para que prueben una alternativa, les sugiero templar el chocolate, y agregarle crema a no más de  15 grados, previamente hervida. Integren esta preparación, y lograrán una crema lisa y suave, que no necesitan enfriar. Deben usarla rápidamente porque comienza a endurecer.
Pueden ponerla en una manga y comenzar a realizar las esferas.
Te animas a probar?

24 ago. 2009

NUEVOS CURSOS EN EL TALLER

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Estos son los cursos que estaremos brindando durante el mes de SEPTIEMBRE. Para inscribirte o consultar los temas del cada curso, envianos un mail haciendo click AQUI

  • CURSO CORTO NIVEL BÁSICO
2 CLASES: Templado / Bombones / Chocolate alpino / Tabletas
Fecha:
Martes 1 y 8 de Septiembre de 10 a 12 hs
  • CURSO CORTO TRUFAS
2 CLASES: Diferentes técnicas / composiciones / de baño/ de molde
Fecha:
Miércoles 2 y 9 de Septiembre de 10 a 12 hs
  • CURSO CORTO HUEVOS Y FIGURAS
2 CLASES: Huevos y las diferentes técnicas para cerrarlo / figuras con moldes dobles.
Fecha:
Jueves 3 y 10 de septiembre de 10 a 12 hs
  • CURSO CORTO GOLOSINAS
2 CLASES: Tipo Cabsha / bocaditos de menta / Marroc / Toblerone
Fecha:
Martes 1 y 8 de Septiembre de 14 a 16 hs
  • CURSO CORTO PINTURA EN CHOCOLATE
2 CLASES: Pintura con aerógrafo / pincel / Pistola / Transfer
Fecha: Miércoles 2 y 9 de Septiembre de 14 a 16 hs
  • CURSO DE CONFITES DE CHOCOLATE
2 CLASES: confites artesanales de frutos secos bañados en chocolate
Fecha:
Jueves 3 y 10 de Septiembre de 14 a 16 hs
  • CURSO DE MARKETING Y DESARROLLO DE LINEAS PARA EMPRENDEDORES
2 CLASES: Desarrollo de la línea / Proveedores / Equipamiento/ envases/ Conservación
Fecha:
Viernes 4 y 10 de Septiembre de 12 a 14 hs