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29 sept. 2011

Damian Allsop


"The Pure Collection 'Damian Allsop



Un nuevo "puro" de recogida de maestro de la ganache a base de agua - Londres chocolatero Damian Allsop, con el chocolate Valrhona de origen. 
No chocolates con sabor lleno de aquí, sólo una expresión pura del sabor 
notas que se encuentran en el chocolate fino de diversos orígenes o plantaciones.




Damian Allsop - Colección Puro
Damian Allsop - Colección Puro

"La colección Pure - Valrhona

Damian Allsop Pura Collection - ganache de corte
Ganache colección Pure
En lugar de crema, ganache Damián (trufa) centros se hacen con agua. Esto cambia la forma en sabores con experiencia en el relleno de chocolate. La idea es que se obtiene una versión mucho más puro y limpio de las notas de sabor que lo haría con una ganache crema a base tradicional.
Tomar las cosas un paso más allá, el ganaches también envuelto en el mismo chocolate como el chocolate de origen utilizados en el relleno.
Esto toma tiempo y cuidados - la mayoría de los chocolateros se utiliza un estándar de chocolate para cubrir la mayor parte de sus chocolates rellenos - de lo contrario tienen que limpiar sus máquinas de temple, etc, cada vez que utilizan un chocolate de recubrimiento diferente.
Para este tipo de chocolates, sin embargo, se obtendría una confusión de sabores, con dos chocolates diferentes se mezclan en la boca, por lo que enrobing con el mismo chocolate es bastante esencial.
Damian ha elegido como su chocolate Valrhona fuente de la primera "colección de puros", explorando el chocolate fino país incondicionales y los orígenes de la plantación.

Orígenes

Así que en la degustación y una evaluación de lo que ofrece "la colección de puros".

Madagascar el 70%

Esto se ve reforzado por Valrhona Mañjari - Damian ha añadido en más de 100% Mañjari pasta (totalmente terminado, chocolate sin azúcar) a la habitual 64% de cobertura con Mañjari para crear una fuerza de chocolate 70%. Un buen movimiento, ya que los porcentajes Valrhona a menudo parecen demasiado dulce en estos días - el mundo ha cambiado desde que se inventaron primero (en el caso de Mañjari, esto fue hace unos veinte años) y ahora estamos más acostumbrados a fuertes recetas.
Dulce, cítrico cremoso, delicado, fruto de chocolate postre de frutas finish.The Mañjari habitual es en realidad suavizado en el ganache de agua, moviéndose más hacia la crema y caramelo, sin ser demasiado dulce. Después de comer, el sabor sólo lleva a cabo, como era de esperar de Manjari. Fácilmente podía comer un montón de estos más de una buena película de alta definición.

República Dominicana 68%

República Dominicana 68% ganache
República Dominicana 68%
Esta hermosa, beauiful buscando ganache discontinua de color rojo se hace con el segundo de chocolate Valrhona Tainori-Valrhon 's basado en República Dominicana, después de su Caraïbe original.
El ganache a base de agua realmente pone de manifiesto las mejores notas del queso de chocolate, stilton, pasas de albaricoque, rojo, muesli, el jengibre, al final, dejando atrás el olor a humedad leve se encuentra en el chocolate recta.

Ghana 70%

La sorpresa del paquete - la genética del cacao sugieren que este debería ser el menos interesante de la colección, pero esta ganache es en realidad muy ligera y cremosa.
El aroma es de cuero, queso, casi stilton con notas de albaricoque. En la boca, el efecto es muy diferente, con el jengibre, las especias y la luz aunque no exactamente con sabor a fruta, un alto agradable. (Lo que se espera con un estilo afrutado Valrhona aplicado a los frijoles con sabor a fruta no muy). La textura es cremosa, galletas de jengibre hacia el final.
Sólo en el regusto es el origen regalado - seco y tánico con un final rápido. Una sorpresa agradable, aunque divertida.

Palmira sola plantación - 68%

Chocolates puros Colección
Chocolates puros Colección
La estrella de oro, salpicado de la colección. Del intervalo de cosecha Valrhona, pero con una intensidad superior a la barra. Valrhona hacer cobertura con Palmirae a 68%, en comparación con la barra en el 64%.Así que no hay fortalecimiento de Damián, en el caso de que se lo pregunte.
El aroma es limpio y afrutado, floral perfumado y viaja a cierta distancia (que podría recoger el olor de la mesa, sin siquiera levantar la nariz). Corte, el aroma de la fruta tiene mucho más - a fruta de la pasión y mango.
El sabor de la nouth lleva a cabo con frutas, crema de leche y frutos secos - una expresión frutal más que la barra de avión Palmira. Hacia el final hay de chocolate y frutos secos (como es de esperar que - estos granos son Porcelana de Venezuela). La longitud es de chocolate limpia, aunque un poco de luz, pero se entretiene con suavidad.
La variedad de cacao muestra su calidad, aunque 2010 no fue el mejor año de Palmira - esa es la naturaleza de chocolate a ras sin embargo.

Brasileña del 68%

Ligero aroma de frutos secos, pasas de uva y regaliz tabaco. En el corte, esto es mucho más hacia albaricoque y algunas nueces frescas
El morder que tenemos sal, regaliz, galletas, en dirección manzana del caramelo de albaricoque cerca del final con un poco de agradable sabor salado y una nota chocolate cremoso, pero luego un par de clicks amargura pulg
Post-gusto es muy seco, galletas de taninos. Un raspador de lengua real, que es hasta el origen del cacao. (Brasileño genética son en su mayoría forasteros. A pesar de un montón de trabajo que se ha hecho en la calidad, esto no puede compensar las variedades actualmente en Brasil.)

El 76% de Venezuela

El aroma de corte es muy ligero y limpio, con distintas frutas rojas. En la boca, la crema de toffee y al instante, con frambuesas siguientes, toffee y luego más, hundiéndose en azúcar moreno cocido y chocolate. Muy venezolano. Toffee tuerca al final. El fin es fruta en polvo, completa oscuridad, taninos ligeros y cuelga también.
La longitud tiene un pequeño 'fizz' y 'wafer' notas de galletas, así como los frutos secos, pero sigue muy felices durante algún tiempo, sin necesidad de encender 'off'.
Esto podría ser fortalecido Araguani, pero mi lote de que parece haber una fuerte almendras amargas y una tierra luchadora, post-gusto. Posiblemente, el ganache de agua aminora, pero esto parece mucho más a caramelo y crema (que son las notas más genuina de la región de Aragua en Venezuela -. El estado, que incluye la región de Choroní y el valle de Chuao) Si se trata de Araguani, entonces es otro ejemplo de cómo a base de agua Damián ganaches menudo mejor sabor que el chocolate original.

Mejor que un bar?

Caja de colección de puros
Caja de colección de puros

Todo-en-todo "de la colección pura" es fantástica introducción a, y la expresión de las notas de sabor de chocolate Valrhona origen. La "pura" idea toma degustación de chocolate un paso más allá, y muchos de estos (y otros ejemplos de Damián), en realidad mejor sabor en forma ganache agua que en su propio chocolate.

Como experiencia, esto es una necesidad si se quiere llegar a conocer mejor Valrhona, y disfrutar de algunos chocolates grandes en el proceso. Esperemos, sin embargo, este es sólo el comienzo. La idea se puede aplicar fácilmente con otras marcas, o por ejemplo, el chocolate con un país de origen. (Venezuela iba a funcionar muy bien). Entonces, ¿qué marcas de chocolate que nos gusta ver a Damian característica que viene?
Sitio Web:  www.damianallsop.co.uk