SEMANA DE CHOCOLATE FUNDACIÓN EISA

SEMANA DEL CHOCOLATE 2009 

LUGAR Y HORARIOS
SABADOS 19 Y 26 de septiembre
3 y 10 de octubre 2009

Aula Magna ISO – Instituto Superior Octubre - Venezuela 356

Mañana
Acreditación : 8:30hs
Horario del curso : 9:00 a 12:00 hs

Tarde    
Acreditación : 12:30 hs
Horario del curso : 13:00 a 16:00 hs

PROGRAMA

Sábado 19/09/09 Profesores: Carlos Elorga y Hugo Sosa

Módulo I Mañana – Curso especial de chocolatería 

•  Tratamiento del grano de cacao, producción de la masa de cacao, fabricación de polvo de cacao, producción de manteca de cacao, fabricación de chocolates y baños de repostería, diferencia de chocolates y baños de repostería.

•  Templado de chocolate.

•  Elaboración de bombones.

•  Elaboración de bombones de licor

•  Elaboración de bombones rellenos.

•  Elaboración de tabletas.

•  Chocolate artesanal y decoraciones.

Modulo II Tarde – Curso de Tortas Clásicas de chocolate

•  Selva negra.

•  Sacher.

•  Opera.

•  Papillot al praliné.

•  Mousse de chocolate

Sábado 26/09/09 Chef Chocolatier Carolina Barlatay

Módulo I Mañana – Chocolatería artesanal

•  Tradición suiza en chocolatería.

•  Templado artesanal.

•  Barras Bariloche, nuevos sabores.

•  Bombones y emociones.

•  Decoración con chocolate.

•  Bebidas con chocolate frías y calientes.

Módulo II Tarde – Chocolatería exótica

•  Chocolate afrodisíaco: las recetas más exóticas.

•  Trufas y petit fours.

•  Fondue de chocolate.

•  Ganache de chocolate.

•  Cajas sorpresa de chocolate macizo.

Sábado 3/10/09 Chef Chocolatier Natalia Satto

Módulo I Mañana – Creatividad con Chocolate I

•  Rellenos y formas: salados y especiados.

•  Bombones de servicio para eventos.

•  Uso de moldes.

•  Decoraciones: figuras de chocolate teñidos de color.

Módulo II Tarde – Creatividad con Chocolate II

•  Huevos de Pascua: pintados dentro y fuera del molde

•  Decorando láminas: con transfers dibujados y de relieve

•  Técnicas y herramientas no convencionales

Sábado 10/10/09 Profesores del ISO

Modulo I Mañana

•  Microemprendimientos.

Modulo II Tarde

•  Enfoques en Seguridad e Higiene en los Alimentos.

DEGUSTACIONES Y SORTEOS EN TODAS LAS CLASES!

COSTOS E INSCRIPCION

1 MODULO 3 hs. (mañana o tarde):……………………………………….. $ 60
2 MODULOS (un sábado completo)…………………………………………. $ 100
CURSO COMPLETO (4 sábados)………………………………………………. $ 300

Lugar de Inscripción: Av. Santa Fe 2245 14º A – TE: 4823-6515 Ciudad de Buenos Aires

Lugar de dictado de cursos: Venezuela 356 – Ciudad de Buenos Aires