Pastelería con chocolate

CHEESE CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y ARANDANOS. 360 g de queso crema o si es mascarpone mejor 5 cucharadas de azúcar impalpable 2 claras 2 cucharadas de azúcar 230 g de crema de leche 230 g de chocolate blanco 10 g de gelatina sin sabor 70 cc de agua fría  10 cc de Amarula (licor). Base de galletitas 250 gramos de galletitas 125 gramos de manteca agua o jugo de limón cn. Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable. Batir las claras a nieve y añadir, gradualmente, el azúcar. Proseguir el batido hasta que las claras resulten firmes. Batir la crema de leche a 3/4.  Hidratar la geltina en el agua fría y luego entibiar. Unir el queso crema con las claras, la crema de leche, el chocolate blanco, la gelatina y amarula. Enfriar  sobre una base crocante  o en molde de silicona. Base de galletitas Colocar las galletitas en la procesadora, moler completamente hasta formar un polvo. Incorporar el azúcar y la manteca derretida. Trabajar hasta que se forme una pasta. Volcar la pasta sobre la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, con la base previamente tapizada con papel parafinado. Emparejar la pasta de manera que la base quede completamente cubierta. Cocinar durante 10 minutos, en horno precalentado en 180º C. Retirar del horno y reservar.